·设为首页·收藏本页·关于我们

杨崖新闻网

当前位置:杨崖新闻网>科技>文章



「友谊娱乐场真人游戏」大厨解密-新疆大盘鸡配方以及制作方法


时间:2020-01-11 15:42:40 点击:204

  核心提示:新疆大盘鸡我们平时去饭店经常点大盘鸡吃,在家老是做不出来那个味道,今天厨师秀小编就给大家分享下大盘鸡配方供大家学习使用1,腌制将剁好的鸡肉1kg放入盒内,加生抽12g,盐6g,生姜、花雕酒各10g拌匀,入色拉油15g搅均,装入保鲜盒冷藏备用。2,汤色汤色是制作大盘鸡的秘密武器,做法是,锅内加色拉油400g,白糖3500g,中火炒成棕红色,改小火炒成深红色起泡,加水2kg炒好即好。...

「友谊娱乐场真人游戏」大厨解密-新疆大盘鸡配方以及制作方法

友谊娱乐场真人游戏,新疆大盘鸡

我们平时去饭店经常点大盘鸡吃,在家老是做不出来那个味道,今天厨师秀小编就给大家分享下大盘鸡配方供大家学习使用

1,腌制

将剁好的鸡肉1kg放入盒内,加生抽12g,盐6g,生姜、花雕酒各10g拌匀,入色拉油15g搅均,装入保鲜盒冷藏备用。

2,汤色

汤色是制作大盘鸡的秘密武器,做法是,锅内加色拉油400g,白糖3500g,中火炒成棕红色,改小火炒成深红色起泡,加水2kg炒好即好。

糖色须提前一天炒好,这样容易上色,且成菜颜色好,炒制时油的用量与火候的大小直接关系到糖色质量,要注意。

3,秘制酱料(以40kg为例)配方

1-八角230g 山奈80g 胡椒130g 草果100g 花椒粒500g 砂仁80g 白豆蔻100g 丁香40g 香叶120g 高良姜200g

粉碎成粉末,制成香料粉

2-锅内入菜籽油10kg,烧至八成热关火,凉后放鸡油10kg,色拉油5kg调匀。

3-锅入调好的油烧至六成热,下姜片,大葱各1kg炸香后捞出,姜片大葱不用,下剁碎的红油豆瓣酱,郫县豆瓣酱各4kg,小火炒香,炒红,下糍粑辣椒6kg,炒干水分,下香料粉,湖南辣妹子酱8瓶小火炒约45分钟即可

4-制作方法

出菜,锅烧热下色拉油150,烧至五成热,下入腌好的鸡块1kg,大火煸1分钟,入干辣椒20g,中火在炒1分钟,烹料酒10g,加糖色120g,秘制酱料25g翻炒,入土豆块1kg,大火煸15分,加鸡汤1kg,精盐味精各10g,鸡粉5g,胡椒粉1g,大火烧开,小火炖10分钟。

大盘鸡的做法很多,以上只是一种方法,新疆的一般加的有孜然,结合当地口味灵活调整,做出顾客喜欢的味道 厨师秀公众号:chushixiu999

河北十一选五

作者:匿名 来源:杨崖新闻网